En febrero, los cortes registraron subas de entre 5,7% y 8,1%, aunque en las últimas semanas algunos valores comenzaron a moderarse por la caída de la demanda.
El precio de la carne registró fuertes aumentos durante los últimos meses y acumula una suba cercana al 60% desde octubre, según datos privados. A pesar de que el consumo suele disminuir durante el verano, los valores continuaron en alza y presionaron sobre el bolsillo de los consumidores, aunque en las últimas semanas algunos cortes empezaron a mostrar señales de desaceleración debido a la caída de la demanda.
De acuerdo con el Indec, en febrero las variaciones en los cortes relevados se ubicaron entre el 5,7% y el 8,1% respecto a enero, con incrementos más marcados en cortes como paleta y nalga. Sin embargo, entre febrero y los primeros días de marzo se registraron movimientos dispares en los precios.
Según datos de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), las principales subas recientes se dieron en el asado americano, que aumentó 5,1%, y en el bife de chorizo, con un alza del 4,6%. También se registraron incrementos más moderados en bola de lomo y cuadrada, ambos con una suba del 3,6%.
En contraste, algunos cortes mostraron bajas. La caída más pronunciada se registró en el asado, con una disminución del 11,2%. Le siguieron el matambre, que bajó 8,9%, y la tapa de asado y tapa de nalga, con retrocesos del 7,6%. También descendió el peceto, que registró una baja del 6%, mientras que el resto de los cortes se mantuvo sin cambios entre ambos meses.
En promedio, los precios relevados se ubican en los siguientes valores: asado $15.900, vacío $21.700, bife de chorizo $23.000, ojo de bife $23.200, lomo $26.800, entraña $29.000, asado americano $18.500, matambre $17.500, cuadril $20.900, colita de cuadril $21.700, tapa de asado $15.900, tapa de nalga $15.900, nalga $21.500, peceto $20.500, bola de lomo $20.300, cuadrada $20.400, paleta $17.000, roast beef $16.900 y picaña $21.900.
No obstante, estos valores pueden variar según la provincia, la localidad o incluso el barrio, debido a factores como los costos logísticos, las diferencias regionales y el tipo de comercio.
El presidente de Camya, Leonardo Rafael, explicó que algunos precios comenzaron a ajustarse tras un leve cambio en el valor de la hacienda. Sin embargo, indicó que la baja en ciertos cortes implicó “resignar algo de margen de rentabilidad para poder sostener las ventas y evitar que el producto quede sin salida, ya que se trata de un bien perecedero”.
Sobre las causas de los aumentos registrados en los últimos meses, Rafael señaló que existe una menor oferta de hacienda por falta de stock. “Tenemos las mismas 50 millones de cabezas que hace 50 años”, afirmó, y agregó que el sector todavía enfrenta las consecuencias de la histórica sequía registrada entre 2022 y 2023.
El dirigente también planteó algunas medidas que considera necesarias para mejorar la situación del sector, entre ellas aumentar el peso de faena, garantizar mayor previsibilidad en las reglas de juego y ampliar el acceso al crédito para impulsar inversiones en la cadena productiva.
En la misma línea, el economista especializado en agro David Miazzo estimó que los precios de la carne podrían mantenerse elevados entre dos y tres años, debido a que el ciclo ganadero es lento. De todos modos, advirtió: “No creo que pueda incrementarse mucho más mientras que el poder de compra no mejore”. Una proyección similar expresó el economista Iván Ordoñez, quien también anticipó que el margen para nuevas subas estaría condicionado por la capacidad de consumo.
