“Monarque, una mesa festiva para recordar” se denomina el primer libro de cocina escrito por el chef jardinense, radicado en Miami, Estados Unidos, Luis Hes. Se trata de un proyecto personal realizado con recetas, historias y recuerdos de familia que el autor fue reuniendo a lo largo de los años, de su vida en la cocina y esa forma de entenderla “que me acompaña siempre: hacer las cosas desde cero, con nuestras manos, y compartirlas con cariño”.
Fuente: Primera Edición
El profesional explicó que su camino tuvo varias etapas: estudió biología, también diseño gráfico, y finalmente encontró en la gastronomía una manera de unir la curiosidad, la creatividad y el placer de cocinar para otros. “Hoy trabajo como chef privado y pastelero en Miami, pero mis raíces siguen conmigo. Los sabores de mi infancia y las enseñanzas de mi familia tienen un lugar muy importante en lo que hago”, manifestó.
El libro está pensado especialmente para las fiestas de fin de año, aunque sus recetas se pueden disfrutar en cualquier ocasión. Incluye pan dulce, panettone, alfajores, empanadas, picaña y postres como tiramisú, milhojas, Selva Negra y Chajá, entre otras preparaciones.
Además, en cada receta comparte consejos para resolver problemas que pueden aparecer mientras cocinamos, información sobre alérgenos y alternativas de ingredientes.
“Quería que quien lo tenga se sienta acompañado y se anime a preparar las recetas. Lo llamé ‘Una mesa festiva para recordar’ porque siento que alrededor de una mesa pasan muchas de las cosas que nos quedan para siempre: las reuniones familiares, las historias, las risas y también el recuerdo de quienes nos enseñaron a cocinar. Eso es lo que quiero transmitir”, describió Hes, que se emociona con solo pensar que algo que nació de su historia pueda llegar a otras casas y formar parte de las celebraciones.
Contó que su historia comenzó en Jardín América, donde creció rodeado de familia, tradiciones, naturaleza y los exquisitos aromas que salían de la cocina de Eudosia, su madre, que fue una de sus mayores inspiraciones.
“Ella me enseñó algo que me acompañará durante toda mi vida: cocinar no consiste simplemente en preparar alimentos. Se trata de cuidar a las personas, reunirlas alrededor de una mesa y crear recuerdos. De niño me encantaba preparar panes caseros, tortas y recetas tradicionales. Entonces no lo sabía, pero esos momentos tan sencillos terminaron marcando mi futuro”, evocó.
Curiosamente, su trayectoria profesional no comenzó en una escuela de gastronomía. Estudió genética y biología y participó en investigaciones científicas relacionadas con mariposas, insectos y el entorno natural de Misiones. También exploró el diseño gráfico, otra disciplina creativa que más adelante influiría en su manera de entender la presentación de los alimentos y la estética culinaria.
Al mirar atrás, “comprendo que la ciencia me enseñó precisión, el diseño me enseñó composición y la cocina me dio la oportunidad de unir ambos mundos”.
Con el tiempo, el camino lo llevó más allá de Argentina. “Viví y trabajé en Brasil, donde descubrí una cultura gastronómica extraordinaria, nuevos ingredientes y diferentes maneras de entender la hospitalidad. Tuve la oportunidad de trabajar junto a profesionales talentosos, aprender de distintas cocinas y desarrollar mi propia identidad culinaria. A lo largo de los años, mis experiencias profesionales y mis viajes me acercaron a diferentes culturas y gastronomías. Cada destino aportó algo al chef en el que me estaba convirtiendo. Finalmente, hice de Miami mi hogar”, sintetizó Hes, quien, a través de Monarque, crea experiencias gastronómicas personalizadas, postres artesanales, tortas artísticas y celebraciones memorables para clientes privados en Miami y el sur de Florida.